如今，選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的人越來(lái)越多，畢竟餐飲行業(yè)是永不落幕的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

對(duì)投資者來(lái)說(shuō)，確實(shí)是不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。很多投資者在咨詢，投資餐飲多久能回本?

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局8月14日發(fā)布的數(shù)據(jù)，目前從餐飲業(yè)的成本和利潤(rùn)率來(lái)看，物料成本占30%左右。即60%-70%的毛利率是比較合理的。如果一個(gè)餐飲表示其成本低于20%，肯定是不行的。

從目前市場(chǎng)情況來(lái)看，如果說(shuō)毛利率能達(dá)到75%以上，不能輕信。

成本定太低，消費(fèi)者不買賬，成本太高，經(jīng)營(yíng)者又賺不到錢。所以投資者要對(duì)餐飲投資回報(bào)率及周期有一個(gè)合理預(yù)期，不能盲目相信低成本高回報(bào)。

各位投資者對(duì)于"投入幾萬(wàn)元，保證三五個(gè)月就回本"的加盟宣傳一定要慎重。

尤其是對(duì)于初次介入餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，一定要記住任何投資項(xiàng)目都有風(fēng)險(xiǎn)。

正常情況下，餐飲1年到2年半的"回本期"才算是比較正常的。

既然開(kāi)餐飲店你投資了，那么你一定需要計(jì)算資金的“回收周期”

（回收周期是指計(jì)劃開(kāi)業(yè)后回收開(kāi)店投入的資金所用的時(shí)間）。

回收周期和啟動(dòng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)度有關(guān)，像餐飲店這種小項(xiàng)目建議不超過(guò)9-12個(gè)月，6個(gè)月內(nèi)即可。投資預(yù)算和回收周期之間的關(guān)系，如上山和下山。

回收周期=開(kāi)業(yè)前的總成本不含租金押金轉(zhuǎn)讓費(fèi)/每月凈利潤(rùn)。

餐飲經(jīng)營(yíng)的最終目的歸根結(jié)底是兩個(gè)字“贏利”，每一個(gè)管理人員必須明白一個(gè)公式：利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用-稅金。

單純的營(yíng)業(yè)額高并不代表經(jīng)營(yíng)的有水平,利潤(rùn)高、投資回報(bào)率高那才叫真功夫。

作為投資者首先要測(cè)算出餐飲店的盈虧平衡點(diǎn)，也就是常說(shuō)的保本點(diǎn)。

那么，如何測(cè)算盈虧平衡點(diǎn)？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用-稅金。如果減下來(lái)是正數(shù)，那么就有利潤(rùn)；如果是負(fù)數(shù)那么就虧損；如果持平了，就是我們說(shuō)的保本了。

這個(gè)公式中，營(yíng)業(yè)額我們要最大可能地往高做，成本費(fèi)用要盡可能地壓縮控制（稅金減免的辦法也有，暫不做探討）

成本簡(jiǎn)單地說(shuō)就是能吃的就叫成本。（例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等）營(yíng)業(yè)額-成本以后的數(shù)字再除以營(yíng)業(yè)額得出的百分比就是我們常說(shuō)的毛利。

一般餐飲業(yè)毛利是50%，就是常說(shuō)的對(duì)半利。

假設(shè)毛利是50%，成本一月共3萬(wàn)元，那么費(fèi)用只要控制到3萬(wàn)就不虧損，月保本點(diǎn)就是6萬(wàn)元，日保本點(diǎn)就是2000元。

當(dāng)然，火鍋店以及高星級(jí)的酒店毛利可以達(dá)到60%，再高就有點(diǎn)宰人了。如果低于了45%，廚師長(zhǎng)就該開(kāi)除了。成本總負(fù)責(zé)是廚師長(zhǎng)。

例：

開(kāi)店成本100萬(wàn)月凈利潤(rùn)8萬(wàn)回收周期=100/8=12.5個(gè)月

知道怎么算投資和回收，那么怎么才能知道餐飲店的“盈虧平衡點(diǎn)”？

餐飲店的盈虧平衡點(diǎn)指的是自餐飲店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，做多少營(yíng)業(yè)額才能不算虧損。

計(jì)算方式可以按月計(jì)算，也可以按日計(jì)算。

計(jì)算方式：

盈虧平衡點(diǎn)=(房租成本+人工成本+能源成本+雜項(xiàng))/毛利率。

舉例：

房租20000人工20000能源4000雜項(xiàng)3500合計(jì)=47500月盈虧平衡點(diǎn)≈47500/60%≈79166按30天粗算，日盈虧平衡點(diǎn)≈79166/30≈2638

也就是平均每天做到2700元即可盈虧持平。

這個(gè)數(shù)據(jù)不需要過(guò)度精準(zhǔn)，因?yàn)殚_(kāi)店不是為了持平而是為了盈利。

所有時(shí)間和精力的重心，還是應(yīng)當(dāng)放在開(kāi)源部分（當(dāng)然，節(jié)流也很重要）。

投資與回收模型的意義在于：

以收回投資額為首要目的，有了清晰的財(cái)務(wù)導(dǎo)向，以終為始便于進(jìn)行各環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。

你學(xué)會(huì)了嗎？